“โคตรยำ” แบรนด์อาหารสุดแซ่บฝีมือคนไทย เตรียมตอกย้ำความปังครบรอบ 2 ปี ด้วย “น้ำปลาร้าโคตรยำ” เปิดตัวเร็วๆ นี้
เวลานึกถึงร้านยำ เชื่อว่าร้าน “โคตรยำ” ต้องเป็นร้านในดวงใจของใครหลาย ๆ คนอย่างแน่นอน เพราะที่ร้านนี้ตอบโจทย์ทุกองค์ประกอบของคนรักยำ ไม่ว่าจะเป็นรสชาติที่เผ็ดแซ่บซี๊ดถึงใจ วัตถุดิบที่สดใหม่เสิร์ฟมาแน่น ๆ แบบไม่มีกั๊ก การันตีความแซ่บนัวด้วยการครองใจสายยำมากกว่า 2 ปี และมีมากถึง 9 สาขา แล้วแต่ละสาขาคนแน่นเอี๊ยดเต็มหน้าร้านทุกวัน พร้อมทยอยเปิดสาขาใหม่เร็ว ๆ นี้
วันนี้ได้เรามีโอกาสได้สัมภาษณ์ผ่านทางโทรศัพท์กับ คุณสกลณัฏฐ์ ชัยกีรติจินดา หรือ "คุณจั่นเจา" กรรมการผู้จัดการ ของบริษัท โคตรยำ จำกัด (สำนักงานใหญ่) ในเรื่องของ นโยบาย แนวทางต่อจากนี้ของบริษัท รวมถึงผลกระทบจากโควิด-19 ที่กระทบต่อบริษัทอย่างไรบ้าง พร้อมทั้งแนะนำผลิตภัณฑ์ใหม่ของโคตรยำที่กำลังจะเปิดตัวในเร็ว ๆ นี้
“ ตลอด 2 ปีที่ผ่านมา ทีมผู้บริหารและพนักงานทุกคนของโคตรยำ ถือว่าได้ทำงานอย่างหนักในการบริหารจัดระบบทั้งหน้าบ้านและหลังบ้านให้เกิดความสมบูรณ์ รวมไปถึงรักษา พัฒนามาตรฐานการเป็น 'ร้านอาหารยำที่ดีที่สุด' ไม่ว่าจะเป็นความตั้งใจคัดสรรวัตถุดิบที่ต้องสด สะอาด และให้บริการอย่างจริงใจ และซื่อสัตย์มาโดยตลอด “
โคตรยำ พึ่งเปิดมาได้ 2 ปี อยากทราบถึงนโยบายและการพัฒนาของบริษัท ว่าต่อจากนี้จะเป็นอย่างไรบ้างค่ะ
“ ตั้งแต่วันแรกจนถึงวันนี้ 'โคตรยำไม่เคยหยุดนิ่ง' ที่จะพัฒนากันอย่างต่อเนื่องในทุก ๆ ด้าน ด้วยความเชื่อที่ว่า 'โคตรยำต้องเป็นร้านยำที่ดีที่สุดของประเทศให้ได้' (หัวเราะ) วันนี้ภายใต้แบรนด์โคตรยำจึงยืนได้อย่างแข็งแกร่งและมั่นคง ภายในระยะเวลา 2 ปี เราขยายสาขาไปแล้วมากถึง 9 สาขา และที่สำคัญทางบริษัทไม่ได้มีการขายแฟรนไชส์ใด ๆ ทั้งสิ้น ก็เพื่อที่จะควบคุมรสชาติให้ได้มากที่สุด ต้องยอมรับว่ารสชาติของยำ ซึ่งมีส่วนผสมของมะนาวเป็นส่วนผสมสำคัญส่วนหนึ่ง ค่อนข้างที่จะเป็นเรื่องต้องให้ความละเอียดมาก เราจึงยังไม่คิดที่จะขายเฟรนไชส์ เพื่อควบคุมให้รสชาติเกิดความเสถียรที่สุด สำหรับการขยายสาขานั้นยังคงต้องพิจารณาจากหลาย ๆ เหตุผล และช่วงเวลาที่เหมาะสม แต่ในปีนี้จะมีการเปิดตัวร้านโคตรยำ อยู่ในกทม. ครบทั้ง 7 สาขาแน่นอนครับ “
คิดว่าอะไรคือสิ่งที่ทำให้ 'โคตรยำ' เติบโตอย่างก้าวกระโดด และเป็นกระแสมาโดยตลอดคะ
“ ผมคิดว่าคำว่า 'ซื่อสัตย์' เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำของผมและบริษัทเป็นเสมือนจุดเริ่มต้นของทุกอย่างไม่ว่าจะเป็นนโยบายหรือการบริหารจัดการ ซื่อสัตย์กับตัวเราเอง ซื่อสัตย์กับผู้บริโภคหรือลูกค้า ซื่อสัตย์กับพนักงานในบริษัท รสชาติของยำที่ออกมาคือรสชาติของความซื่อสัตย์ต่ออาชีพของเรา ที่จะคัดเลือกวัตถุดิบที่ดี สดสะอาด มาให้ลูกค้าได้กิน ในเมื่อเราซื่อสัตย์กับสิ่งนี้ สิ่งที่ได้กลับมาก็ย่อมต้องเป็นผลตอบรับของลูกค้าทุกท่านที่ทำให้เราเป็นกระแสมาถึงจนทุกวันนี้ และเราก็พร้อมที่จะเติบโตต่อไปอย่างต่อเนื่องไม่มีวันหยุดครับ “
ผลกระทบจากโควิด-19 ส่งผลต่อร้านโคตรยำอย่างไรบ้างคะ
“ ต้องบอกก่อนเลยว่าถ้าเรามัวแต่กังวล จะทำให้เราเลือกที่จะหยุดมากกว่า เดินและสู้ต่อไป โควิด เกิดขึ้นทั่วโลก ไม่ใช่แค่ร้านเรา หรือประเทศไทย ฉะนั้นแปลว่าทุกคนบนโลกได้รับผลกระทบทั่วกัน แต่ทำอย่างไรให้เราและพนักงานกว่า 100 คนรอดไปให้ได้ นี่คือสิ่งที่จะพิสูจน์ตัวเราและบริษัทของเราว่าเราแข็งแกร่งพอไหมที่จะผ่านไปให้ได้ ยิ่งเป็นบริษัทน้องใหม่อย่างเราที่พึ่งเปิดได้เพียงแค่ 2 ปี ผมคิดเสมอว่าเราต้องรอด และทุกคนในบริษัทจะต้องรอดไปพร้อมกับเรา เราเน้นการหาช่องทางการขายเพิ่มขึ้น เน้นเดลิเวอรี่ให้มากขึ้น และใช้วิกฤตินี้ให้เป็นโอกาสในการปรุงและพัฒนาร้านทุกสาขาให้ดียิ่งขึ้น ซึ่งทำให้เราสามารถผ่านวิกฤตการณ์นี้มาได้ทั้ง 3 รอบ รวมถึงเรายังได้ช่วยเหลือผู้คนไปอีกมากมายโดยทำข้างกล่องแจกจ่ายในนามบริษัทอีกด้วยครับ “
ได้ข่าวว่าโคตรยำจะเปิดตัวผลิตภัณฑ์แรกของบริษัทเร็ว ๆ นี้
“ (หัวเราะ) จริง ๆ มีแพลนมานานมากแล้วครับ แต่ด้วยสถานการณ์และจังหวะยังไม่เหมาะสม สำหรับโปรเจคใหญ่ 'น้ำปลาร้า' มันคือการตอกย้ำความสำเร็จไปอีกขั้นของโคตรยำ ด้วยการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ชิ้นแรกที่มีชื่อว่า 'น้ำปลาร้าโคตรยำ' ที่จะเสิร์ฟความนัวขั้นสุดมาเต็มขวด หอมแบบต้นตำรับ อร่อย สะอาด และการันตีคุณภาพด้วยเครื่องหมาย อย. ก็อยากจะฝากทุกคนคอยติดตามและอุดหนุนกันครับ เตรียมตัวนัวคักพร้อมกันทั่วประเทศ เร็ว ๆ นี้แน่นอนครับผม “
ปัจจุบัน “โคตรยำ” มีทั้งหมด 9 สาขา
Khoad Yum Siam โคตรยำ สยาม : 080 949 9249
Khoad Yum Lopburi โคตรยำ ลพบุรี : 090-929-9140
Khoad Yum Huai Khwang โคตรยำ ห้วยขวาง : 088-626-2909
Khoad Yum Monument โคตรยำ อนุสาวรีย์ : 096-096-4644
Khoad Yum Chokchai โคตรยำ โชคชัย 4 : 080-353-9799
Khoad Yum Bangkapi Tawanna2 โคตรยำบางกะปิ ตะวันนา 2 : 080-292-2969
Khoad Yum Silom โคตรยำ สีลม (เตรียมเปิดตัว)
Khoad Yum Thonglor โคตรยำ ทองหล่อ (เตรียมเปิดตัว)
โคตรยำคาเฟ่ รัตนาธิเบศร์ (เตรียมเปิดตัว)
Facebook : Khoad Yum
Instagram : KhoadYum_Thailand
Twitter : @Khoad_Yum