แปลก แหวกแนว “ปลาร้าอินทผลัม” ฝีมือคนสารคาม

ปลาร้า หรือปลาแดก เป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารและเป็นอาหารท้องถิ่นที่สำคัญในภาคอีสานที่ดังไกลทั่วโลก โดยแต่ละท้องถิ่นจะมีรสชาติและการทำปลาร้าเป็นเอกลักษณ์ของตนเอง โดยดัดแปลงจากหัวใจหลักของวัตถุดิบสามอย่างคือ ปลาสด ทั้งปลาทะเลหรือปลาน้ำจืด เกลือ และข้าวคั่วสดใหม่เพิ่มความหอม ผ่านกระบวนการหมักอย่างพิถีพิถัน จนได้ปลาร้ารสเด็ด มีแคลเซียม โปรตีนจากเนื้อปลา และโอเมก้า 3 ที่มีประโยชน์ต่อหลอดเลือดและหัวใจ ใช้เป็นส่วนประกอบหลักในหลากหลายเมนู เป็นวัตถุดิบชั้นเลิศที่ทำให้รสชาติอาหารออกกลมกล่อมได้รส อูมามิ (UMAI) ที่แปลว่าอร่อยและมีความเป็นเอกลักษณ์ นอกจากเมนู ส้มตำปูปลาร้า ที่แซ่บอีหลี ปลาร้ายังเป็นส่วนประกอบสำคัญในเมนูอาหารอาหารคาวเช่น น้ำพริกปลาร้า ปลาร้าสับ ปลาร้าหลน ยำกุ้งสด ตำป่า ยำหอยแครง และอีกหลากหลายเมนู สำหรับท่านที่ต้องการปลาร้าเข้าเส้นเลือดเรียกได้ว่าสามารถใส่ปลาร้าในทุก ๆ เมนูได้เลยทีเดียว

คุณมงคล สว่างอารมณ์ หรือ พี่หมี หนึ่งในหุ้นส่วนของบริษัท เกษตรรักษ์ดิน จำกัด เปิดเผยถึงที่มาของไอเดียการพัฒนาผลิตภัณฑ์น้ำปลาร้าอินทผลัมว่า เริ่มต้นจากที่ทางบริษัทได้ส่งเสริมให้มีการปลูกอินทผลัมทั่วประเทศ และมีการรับซื้อผลผลิตของเกษตรกรกลับคืนมาในราคาที่ทำสัญญากันไว้ จากนั้นเมื่อได้ผลผลิตมาจากเกษตรกรที่ถูกรวบรวมมาเพื่อนำมาแปรรูปทำเป็นเครื่องดื่มในกลุ่มแอลกอฮอล์ส่งขายตลาดต่างประเทศ รวมถึงการนำมาทำเป็นกาแฟอินทผลัม เป็นสินค้าพรีเมียมสำหรับคนรักสุขภาพ บริษัท เกษตรรักษ์ดิน จำกัด ได้มีการตั้งโจทย์ในการพัฒนาสินค้าใหม่ออกมาในคอนเซ็ปต์ สินค้าที่จำเป็นต้องใช้ในชีวิตประจำวันของคนไทย เพื่อขยายรูปแบบของสินค้าจากอินทผลัม ให้เข้าถึงกลุ่มผู้บริโภคทุกเพศทุกวัยได้มากขึ้น โดยได้มองเห็นว่าปัจจุบันปลาร้าได้พัฒนาขึ้นไปเป็นเครื่องปรุงอาหารสู่ระดับสากลมากขึ้น ประกอบกับอาหารภาคอีสาน ไม่ว่าจะเป็น ต้ม ยำ ตำ แกง ลาบ ก้อย ส้มตำ แกงอ่อม หมก แจ่ว เรียกได้ว่าจะเป็นอาหารประจำชาติไปแล้ว เพราะมีการบริโภคกันทั่วทุกภาคทั่วประเทศ โดยทุกๆ เมนูของอาหารอีสานจะมีปลาร้าหรือน้ำปลาร้าเป็นส่วนประกอบเสมอ มีการคิดค้นผลิตน้ำปลาร้าออกมาในหลายรูปแบบ ทำให้มีสินค้าที่เป็นกลุ่มน้ำปลาร้ามีอยู่ในท้องตลาดเยอะมากมายหลายแบรนด์ แต่ยังไม่มีแบรนด์ไหนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะออกมา ทางบริษัท เกษตรรักษ์ดิน จำกัด จึงมองเห็นโอกาสที่จะสร้าง น้ำปลาร้า ให้มีความแตกต่างและแหวกแนวน้ำปลาร้าแบบเดิมๆ มีภาพลักษณ์น้ำปลาร้าที่ดูน่าใช้มากขึ้น และตอบโจทย์การใช้งานของผู้บริโภค และอินทผลัม ที่เรียกได้ว่าเป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์มากมาย เป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวาง จึงมองว่าหากสามารถสร้างคุณค่าของน้ำปลาร้าให้มีเอกลักษณ์และมีความโดดเด่นขึ้นได้ในแง่ของประโยชน์ที่ผู้บริโภคจะได้รับ และอินทผลัมที่เป็นวัตถุดิบหลักที่นำมาต่อยอดพัฒนาทำน้ำปลาร้าให้ต่างไปจากเดิม เพิ่มทางเลือกให้กับผู้บริโภค และสามารถหยิบจับมาทำอาหารได้หลากหลายเมนูมากขึ้น จึงเป็นที่มาของไอเดียการผลิตน้ำปลาร้าอินทผลัมขึ้นมา ต่างจากน้ำปลาร้าทั่วไป สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่เพียงแต่เฉพาะส้มตำเท่านั้น

บริษัทมีกลุ่มเกษตรกรปลูกอินทผลัม ทำให้เรามีวัตถุดิบคุณภาพสูง สดใหม่จากต้น คัดมาจากสวนคุณภาพ ที่จะนำมาผลิตเป็นน้ำปลาร้าเมนูพื้นบ้านภาคอีสาน ให้โดดเด่นและมีประโยชน์จากอินทผลัมที่ปลูกและดูแลจากเกษตรกรไทย โดยที่ทุกๆ สวนจะผ่านกระบวนการรับรอง การปฏิบัติทางการเกษตรที่ดีสำหรับพืชอาหาร (Good Agricultural Practices : GAP พืชอาหาร) จากกรมวิชาการเกษตร เราใช้อินทผลัม สายพันธุ์สยาม S1 เป็นส่วนผสมหลักในน้ำปลาร้าของเรา แม้ว่าอินทผลัมจะเป็นพืชที่นิยมปลูกมากในเขตทะเลทราย แต่ในปัจจุบันก็ได้มีการปรับปรุงพันธุ์ให้ดีขึ้นและสามารถปลูกได้ดีในประเทศไทย โดยสายพันธุ์ที่นิยมปลูกและรู้จักกันดีในประเทศไทยคือ สายพันธุ์สยาม S1 ซึ่งใช้เป็นส่วนผสมหลักในน้ำปลาร้าอินทผลัม เป็นสายพันธุ์ที่เกิดจากการพัฒนาสายพันธุ์ขึ้นมา โดย รศ.ดร. ธัทธรรม พิลาแดง ผู้ก่อตั้ง บริษัท เกษตรรักษ์ดิน จำกัด โดยสายพันธุ์นี้มีจุดเด่นที่ปลูกในประเทศได้ผลผลิตดี รสชาติดี และต้านทานโรคได้ดี ได้รับการปรับปรุงให้สามารถปรับตัวเข้ากับสภาพภูมิประเทศได้ดี

จากวัตถุดิบหลักชั้นดี ทั้งอินทผลัมสดตรงจากสวนและปลาร้าที่ได้รับการคัดสรรมาเป็นอย่างดีตั้งแต่ต้นทาง จุดเด่นของน้ำปลาร้าอินทผลัม คือการนำเอาอินทผลัมที่เป็นผลไม้ประโยชน์สูงมาผสมผสานเข้ากับปลาร้าได้อย่างลงตัว จนเกิดเป็นน้ำปลาร้าที่มีรสชาติกลมกล่อม กระบวนการผลิตน้ำปลาร้าอินทผลัมเริ่มจากการนำอินทผลัมที่ผ่านการหมักแบบธรรมชาติจนได้ไซเดอร์คุณภาพสูงมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ออกมา และใช้อินทผลัมไซเดอร์ที่ได้ใส่แทนการใช้กรดน้ำส้มเหมือนกระบวนผลิตแบบเดิม ใช้ผงอินทผลัมฟรีซดรายที่รักษาคุณค่าทางโภชนาการของอินทผลัมไว้สูงสุด และอินทผลัมผลสด ที่ผ่านการบดละเอียดแปรรูปเป็นน้ำอินทผลัมมาเป็นส่วนประกอบแทนน้ำ เพื่อทดแทนความหวานจากน้ำตาล นอกจากนี้น้ำอินทผลัมที่ได้ยังช่วยเพิ่มสีสันให้น้ำปลาร้ามีสีน้ำตาลนวลสวยงาม มีรสชาติที่แซ่บนัวถึงใจ!! ใช้การผลิตและบรรจุแบบพาสเจอไรซ์ ที่ได้มาตรฐานเพื่อรักษาคุณค่าและประโยชน์ของปลาร้าและอินทผลัมไว้อย่างสูงสุด กรรมวิธีผลิตที่สะอาด ปราศจากสิ่งเจือปน ถูกหลักอนามัย ผ่านการรับรองจากองค์การอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข จากกระบวนการผลิตที่กล่าวมาข้างต้นจึงมั่นใจได้ว่า น้ำปลาร้าอินทผลัมของเรา ไม่ใส่กรดมะนาวเพราะใช้ไซเดอร์อินทผลัม ไม่มีสารกันบูดเพราะผลิตและบรรจุแบบพาสเจอไรซ์ และไม่มีสารแต่งสีเพราะใช้น้ำอินทผลัมที่มีสีน้ำตาลนวลสวยงาม

น้ำปลาร้าอินทผลัม ได้ยกระดับผลิตภัณฑ์พื้นบ้านธรรมดา ๆ ที่ไม่ธรรมดาอีกต่อไป จะเรียกว่าเราคือ นวัตกรรมน้ำปลาร้าอินทผลัม รายแรก และรายเดียวในโลก ก็ไม่ผิด โดยมีความมุ่งหวังให้ผู้บริโภคสามารถเข้าถึงและบริโภคปลาร้าอินทผลัมที่สะอาดถูกหลักอนามัยและมีคุณประโยชน์ต่าง ๆ มากมายจากอินทผลัม “ผลไม้ทองคำ” ฝีมือคนไทย ผลตอบรับน้ำปลาร้าอินทผลัมของลูกค้าเป็นไปได้ด้วยดีผลิตไม่ทันขาย โดยมีวิธีการกระจายสินค้าในระบบตัวแทนรถเร่ และผ่านช่องทางโซเชียล ขายเพื่อคืนกำไรให้กับลูกค้าในราคาเพียงขวดละ 35 บาท ขนาด 400 มิลลิลิตร มีลูกค้าเก่ากลับมาซื้อซ้ำมากกว่า 70 เปอร์เซ็นต์ เป็นน้ำปลาร้าที่ทุกคนใช้แล้วบอกต่อ ถือว่าเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี โดยในปี 2565 ได้ตั้งเป้าหมายในการผลิต 12 ล้านขวดเพื่อให้เพียงพอต่อความต้องการของตลาด และสามารถสร้างรายได้เกินครึ่งหนึ่งของรายได้ทั้งหมดในบริษัท ในช่วงที่เกิดสถานการณ์โควิด-19 ถือเป็นอีกหนึ่งในแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ดีสำหรับเพื่อนเกษตรกรท่านอื่นๆ ที่ต้องประสบปัญหาในช่วงสถานการณ์โควิด-19 เป็นการพลิกวิกฤตให้เป็นโอกาสที่สร้างความแตกต่างให้คนเลือกใช้ผลิตภัณฑ์จากเรา

ในอนาคต บริษัท เกษตรรักษ์ดิน จำกัด ยังมีการวางแผนโครงการส่งเสริมการปลูกอินทผลัมเพื่อนำมาแปรรูปทำน้ำตาล เพื่อตีตลาดในต่างประเทศ เพราะข้อดีที่จะได้จากน้ำตาลอินทผลัมที่เป็นน้ำตาลเชิงเดี่ยว คือจะไม่ทิ้งสารตกค้างในร่างกาย กลุ่มผู้ป่วยความดันสามารถรับประทานได้ แต่ค่อนข้างมีต้นทุนวิจัยค่อนข้างสูง จึงต้องทำอย่างไรให้ราคาลดลงมาเหลือในราคาที่ผู้บริโภคทุกกลุ่มสามารถจับต้องได้

คุณมงคล สว่างอารมณ์ หรือ พี่หมี อยู่บ้านเลขที่ 75 หมู่ที่ 20 ตำบลเตา อำเภอพยัคฆภูมิพิสัย จังหวัดมหาสารคาม หนึ่งในหุ้นส่วนของบริษัท เกษตรรักษ์ดิน จำกัด สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมหรือสนใจอยากปรึกษาเทคนิคการปลูกอินทผลัม การแปรรูป หรือร่วมธุรกิจกับ คุณมงคล สว่างอารมณ์ สามารถติดต่อได้ที่เบอร์โทร. 092-817-2444 ,098-248-4683 หรือแอดไลน์ไอดี @din44 เพื่อสอบถามรายละเอียดอื่นๆ ได้โดยตรงจากพี่หมี