พูดคุยกับ “เชฟประชัน วงศ์อุทัยพันธุ์” เชฟฝีมือเยี่ยมประจำร้าน MEALS & MORE ให้เราเป็นมากกว่า “อาหารสำหรับคุณ”

   สวัสดีครับเพื่อนๆ ใครที่กำลังแพลนหาร้านเด็ดๆ ชวนคนที่คุณรักไปชิมอยู่ล่ะก็ วันนี้เราขออาสาพาทุกคนไปตะลุยร้านอร่อยในซอยร่วมฤดี! กับหลากหลายสุดยอดเมนูคาว หวาน แสนอร่อยที่ MEALS & MORE Restaurant โดยเชฟชื่อดังอย่าง “เชฟประชัน วงศ์อุทัยพันธุ์” ผู้ที่จะรังสรรค์อาหารมื้อพิเศษให้เป็นมากกว่าอาหารสำหรับคุณ..

   เชฟประชัน วงศ์อุทัยพันธุ์ ปัจจุบันผันตัวมาเป็นที่ปรึกษาให้กับ นพ.ฉัตรชัย ศรีบัณฑิต ประธานกรรมการบริหาร และผู้ก่อตั้ง แอ็บโซลูท เฮลธ์ กรุ๊ป และเป็นเชฟฝีมือเยี่ยมประจำร้าน Meals & More ที่เปิดร่วมกันกับ นพ.ฉัตรชัย ศรีบัณฑิต อีกด้วย โดยใช้ความรู้การโรงแรมที่ร่ำเรียนมาและประสบการณ์ตรงตลอด 36 ปี ด้านร้านอาหารและงานโรงแรม ซึ่งในอดีตเคยทำงานให้กับโรงแรมดังระดับห้าดาวและสี่ดาว รวมถึงธุรกิจร้านอาหารมาแล้วนับไม่ถ้วน

   ซึ่งกว่าจะมาเป็น Meals & More อย่างทุกวันนี้ เชฟประชันเล่าว่า “ในช่วงโควิดที่ผ่านมา ธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารได้รับผลกระทบหนักมาก ส่งผลให้งานประจำที่ทำอยู่หยุดชะงัก จึงตัดสินใจผันตัวมาเป็นที่ปรึกษาให้ความรู้ด้านอาหารแก่ร้านอาหารและผู้ประกอบการทั่วไป จนได้มาเจอกับคุณหมอฉัตรชัยและได้พูดคุยกันว่า เราน่าจะมาทำร้านอาหารด้วยกัน ซึ่งต้องเป็นอาหารที่นอกจากสวยงาม น่าทานถูกใจคนกินแล้ว สิ่งหนึ่งที่ต้องคำนึงถึงเลยก็คือวัตถุดิบที่มีประโยชน์และดีต่อสุขภาพ แต่อย่างไรซะก็ต้องตีคู่มากับความอร่อยด้วย” จึงเกิดเป็นร้านอาหารเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ทั้งสะอาด อร่อย ถูกหลักอนามัย มาพร้อมความสวยงามน่ารับประทานที่ผ่านการปรุงโดยเชฟมืออาชีพ ตามคอนเซ็ปต์ Meals & More ขึ้นมานั่นเอง

   ในส่วนของการสรรค์สร้างโลโก้ร้าน เชฟประชันเล่าว่า “ทีแรกระดมคิดเรื่องชื่อก่อนแล้วจึงคัดเลือกชื่อนี้ขึ้นมา โดยคิดว่าผู้บริโภคเห็นแล้วจะต้องร้องเอ๊ะ! เพราะเตะตาต้องใจ จนได้ข้อสรุปว่ามันควรจะเป็น Meals & More ซึ่ง Meals แปลว่าอาหาร ส่วน More ก็คือ..เป็นได้มากกว่า ซึ่งสอดคล้องกับเป้าหมายที่เรามองไว้ว่าอาจจะเติบโตได้มากกว่านี้ หรือเราอาจจะเป็นได้มากกว่าอาหาร หลังจากนั้นจึงเริ่มออกแบบตัวโลโก้ที่มีความเหมาะสมกับประเภทของอาหารภายในร้าน และต้องสัมพันธ์กับตัววัตถุดิบซึ่งเป็นวัตถุดิบออร์แกนิคเพื่อสุขภาพ สะอาด ปลอดภัย จำพวกธัญพืชและสมุนไพร เลยคิดว่าน่าจะเล่นโลโก้ที่มันเหมือนกับวงจรซึ่งเป็นวงจรของอาหาร และวงจรของวัตถุดิบซึ่งเกี่ยวกับพวกเมล็ดพันธุ์

   ได้ทราบเรื่องราวความเป็นมาของร้านกันไปแล้ว คราวนี้มาดูกันว่า Signature Dish ของร้าน Meals & More จะเด็ดแค่ไหน! มาฟังเชฟประชันกันต่อได้เลย “เอาง่ายๆ ว่าซิกเนเจอร์เนี่ยมันเป็นอะไรที่หนึ่งเลย..อาหารจานนั้นต้องมีเอกลักษณ์! หรือเป็นจานที่อร่อยถูกปาก ซึ่งซิกเนเจอร์ของร้านนี้เนี่ย ก็จะคล้ายๆ กับเมนูผสมผสานทั้งไทยและยุโรปซึ่งเป็น Market Mix ที่ผสมกันระหว่างเอเชียและยุโรปอย่างลงตัว ทั้งนี้ความโดดเด่นอีกอย่างหนึ่งนอกจากการจัดจานสไตล์เรียบง่ายแต่สวยงามแล้ว ก็คือความอร่อยที่ขาดไม่ได้เลย! อย่างเช่น เมี่ยงคำ ซึ่งหลายคนมองว่าเมี่ยงคำก็คือเมี่ยงคำ แต่ร้านเราเป็นได้มากกว่าโดยการใส่ความพิเศษหลายอย่างเข้าไปให้มันดูแตกต่าง ซึ่งเชฟประชันเองก็ได้ใส่ความกรอบของตัวปลาข้าวสารปลากรอบ หรืออย่างซีซาร์สลัดก็เป็นผักสลัดธรรมดากับเบคอนไก่ชีส แต่เชฟก็ได้ใส่แป้งตอติญ่าของฝรั่งเศสเข้าไปด้วย ส่วนซุปเห็ดทรัฟเฟิลก็จัดเสิร์ฟไปกับฟองนมของกาแฟคาปูชิโนให้อารมณ์เหมือนกับเรากำลังดื่มกาแฟ โดยสามารถตักด้วยช้อนหรือจะยกซดก็ได้ ซึ่งสิ่งเหล่านี้ก็คือความแตกต่างอย่างลงตัวที่เราใส่เข้าไปใน Signature Dish”

   ไม่เพียงเท่านี้เรายังได้ยินมาว่า..ทางร้านเลือกใช้แต่ผักจากฟาร์มเกษตรอินทรีย์ ซึ่งจะดีอย่างไรและทำไมต้องฟาร์มนี้ มาฟังจากปากของเชฟกันได้เลย “จุดเริ่มต้นก็มาจากผู้ใหญ่ท่านหนึ่งที่เชฟรู้จักซึ่งอดีตเคยร่วมงานกัน นั่นก็คือ ท่านเอก เอกภพ เสตะพันธุ์ ที่ปัจจุบันท่านได้บวชเป็นพระภิกษุแล้ว โดยท่านมีที่อยู่บนเทือกเขาเป็นภูเขาสวยงามที่นครราชสีมา มีชื่อว่าภูแสนดาวซึ่งอากาศดีมากอีกทั้งยังล้อมรอบไปด้วยธรรมชาติที่เหมาะแก่การปลูกผัก แล้วผักที่นี่ก็เป็นผักออร์แกนิคแท้ไม่มีสารเคมี ซึ่งทำให้ได้ผักปลอดสารที่สะอาดและมันก็เข้าคอนเซ็ปต์ของร้านเรามาก ๆ จึงเป็นเหตุผลว่าทำไม..เราจึงเลือกใช้ผักที่ปลูกเองและเป็นผักที่มีสตอรี่ เราจึงกล้าการันตีเลยว่าการมารับประทานอาหารที่นี่คุณจะได้ทานผักสด สะอาด ปลอดภัย ไร้สารปนเปื้อน เพราะผักของเราแทบทั้งหมดเป็นออร์แกนิคแท้นั่นเอง”

   นอกจากนี้ เชฟประชันของเรายังได้ฝากข้อความสร้างแรงบันดาลใจของเชฟเองให้กับผู้สนใจธุรกิจอาหารหรือเชฟรุ่นใหม่ ๆ อีกด้วย ซึ่งเชฟกล่าวว่า “ค้นหาตัวเองให้เจอ รู้ให้ได้ว่าเราถนัดตรงไหน จากนั้นก็ทำมันให้เต็มที่เหมือนกับว่าเราฝันให้ไกลแล้วไปให้ถึง โดยในสมัยที่เชฟทำงานนั้นก็จะมีคำจำกัดความสั้นๆ อยู่ 4 คำ นั่นก็คือ “ดู จำ ทำ จด” ซึ่งดูก็คือดูก่อนเพราะเรายังทำไม่เป็น พอดูเสร็จแล้วเราจึงจำ จำไว้ว่าเมื่อสักครู่เราดูอะไร เสร็จแล้วจึงเริ่มลงมือทำพอสำเร็จแล้วก็จดบันทึกไว้นั่นเอง โดยสรุปแล้วคำง่ายๆ สำหรับเชฟก็คือ..การค้นหาตัวเองให้เจอแล้วก็ใช้หลัก ดู จำ ทำ จด เพราะเชฟเชื่อว่าทุกคนสามารถประสบความสำเร็จได้แน่นอน”

   เป็นอย่างไรกันบ้างครับทุกคน วันนี้นอกจากจะได้รู้จักร้านเด็ดกันแล้ว เชื่อว่าหลายท่านคงได้แรงบันดาลใจและเคล็ดลับจากเชฟประชันกันไปไม่น้อย ก่อนร่ำลากันเราก็อยากจะให้เชฟฝากร้าน Meals & More ถึงลูกค้าที่อยากมาทานอาหารของเชฟที่ร้านกันสักหน่อย.. “อาหารนอกจากจะอร่อยแล้วก็ต้องสวยงามด้วย ที่สำคัญวัตถุดิบต้องดีสะอาด ปลอดภัย แล้วก็ต้องถูกปรุงโดยเชฟมืออาชีพอย่างร้าน Meals & More ซึ่งตั้งอยู่ใจกลางกรุงเทพฯ ไม่ไกลจากการคมนาคมมากนัก จะรถไฟฟ้าก็ได้ หรือใครสะดวกรถส่วนตัวก็ได้เพราะอยู่ในย่านชุมชน แล้วอาหารก็ต้องจับต้องได้ซึ่งหมายถึงราคาเป็นกันเอง แล้วถ้าใครคิดว่าตนเองไม่มีเวลาเข้าไปโรงแรมหรูๆ ไม่มีเวลาที่จะไปเดินตามสตรีทฟู้ด เชฟก็ได้รวมหลายๆ อย่างเข้ามาด้วยกันแล้วที่ Meals & More”

   โดยสามารถเข้ามาทานอาหารได้แล้ว กับเมนูที่มีให้เลือกหลากหลาย ซึ่งอาหารและวัตถุดิบค่อนข้างครบ ที่สำคัญมันไม่ได้เป็นแค่อาหาร A la carte เท่านั้น เรามีทั้งอาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น ที่มีทั้ง Set menu จัดเป็น combo ด้วย และในโอกาสสำคัญๆ ถ้าสมมติว่ามีการรวมกลุ่มกันสามารถจัดเป็นงานประชุมสัมมนาได้ เพราะเชฟมีเมนูที่เป็น Chef Table นำเสนอ โดยจะครีเอทเมนูเฉพาะให้กับกลุ่มลูกค้านั้นๆ ฉะนั้นหากมาที่ Meals & More เราเป็นได้มากกว่ามื้ออาหารของคุณ เชิญชวนให้มาทานกันเยอะๆ นะครับ
 

MEALS & MORE ให้เราเป็นมากกว่า “อาหารสำหรับคุณ”

FB: Meals & More
IG: Mmmealsandmore
Line@: @mealsandmore
Google: Meals and More Ruamrudee
Tel: 080-426-5929
e-mail: mealsandmore.2022@gmail.com