พลิกวิกฤตให้เป็นโอกาส เปลี่ยนความชอบ เป็นธุรกิจที่ใช่ กับบทสัมภาษณ์ของ คุณณัชนันทน์ เรียงจันทร์ (คุณเล็ก) เจ้าของแบรนด์เบเกอรี่ TEA and TER

พลิกวิกฤตให้เป็นโอกาส เปลี่ยนความชอบ เป็นธุรกิจที่ใช่ กับบทสัมภาษณ์ของ "คุณณัชนันทน์ เรียงจันทร์" หรือคุณเล็ก เจ้าของแบรนด์โฮม เบเกอรี่ "TEA and TER" ผู้ไม่เคยยอมแพ้ต่ออุปสรรค และไม่เคยหยุดนิ่งในการพัฒนาตัวเอง

จุดตั้งต้นของโฮม เบเกอรี่ TEA and TER เริ่มจากชีวิตการทำงานที่หักเหฉับพลันจากสถานการณ์โควิด-19 คุณเล็กได้รับผลกระทบเต็มๆ เพราะขณะนั้นมีตำแหน่งเป็นผู้จัดการของบริษัทเทรนนิ่งแห่งหนึ่ง ซึ่งทางบริษัทต้องปฏิบัติตามนโยบายการควบคุมโรคของภาครัฐ จึงไม่สามารถจัดการอบรมแบบ on site ติดต่อกันยาวนานหลายเดือน

ในปี 2020 แรงเหวี่ยงของสถานการณ์โควิด-19 รุนแรงจนคุณเล็กหลุดออกจากวงโคจรงานประจำที่ทำอยู่ แต่คุณเล็กก็สามารถปรับตัวและผันตัวเองมาทำธุรกิจเล็กๆ โดยนำความหลงใหลในชาไทยและขนมเบเกอรี่ มาเป็นจุดเริ่มต้น แรกๆ ทดลองทำกินเองภายในครอบครัวก่อน และขยายทำเป็นของขวัญในโอกาสพิเศษให้กับคนรอบข้าง จนที่สุดก็ได้สูตรเฉพาะที่ได้รับคำชมกลับมาทุกครั้งจากผู้ที่ได้ลิ้มลองรสชาและขนม ทำให้ความมั่นใจที่จะสานต่อความฝันในธุรกิจโฮม เบเกอรี่มีมากขึ้นเป็นลำดับ

สูตรชา Original ของคุณเล็ก เน้นความเข้มข้นของชา (ใช้วิธีชงชาแบบดั้งเดิม ซึ่งสามารถสกัดกลิ่นหอมและน้ำชาได้เข้มข้น) และรสชาติไม่หวานจัด เหมาะสำหรับการดื่มแบบไม่ใส่น้ำแข็ง คือแช่เย็นแล้วดื่มได้เลย (Ready to drink) ทางร้านมีกลุ่มลูกค้าประจำที่ชื่นชอบรสชาติสูตรนี้หลากหลายกลุ่ม ทั้งผู้ที่นิยมเครื่องดื่มที่หวานน้อย ผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก รวมถึงผู้ที่เป็นผู้ป่วยบางโรค เช่น เบาหวาน ส่วนลูกค้ากลุ่มที่นิยมดื่มชากับน้ำเเข็ง คุณเล็กก็ปรับสูตรชาให้ตอบโจทย์กลุ่มนี้ได้เช่นกัน เรียกได้ว่า ไม่ว่าลูกค้ากลุ่มไหน ชาไทยของ TEA and TER ก็ครองใจได้อย่างลงตัว

ส่วนขนมเบเกอรี่นั้น คุณเล็กเริ่มต้นจากชีสเค้กนานารสชาติ เช่น รสครีมชีสปกติ รสโอริโอ้ รสชาเขียว เป็นต้น โดยมีขายทั้งแบบอบ (baked) และไม่อบ (Non Baked) จากนั้นก็ขยาย Line Product เป็นมัฟฟินกล้วยหอมช็อคชิพ ซึ่งจุดนี้เองที่นำคุณเล็กเข้าสู่การทำขนมอบที่ใช้ส่วนผสมหลักเป็นแป้งและไข่ ซึ่งก็คือ การทำเค้กนั่นเอง จากบัตเตอร์เค้กธรรมดา ก็พัฒนาเป็นเค้กรสชาติต่างๆ ทั้งช็อกโกแลต ส้ม และกล้วยหอม

ระหว่างที่คุณเล็กกำลังสนุกกับธุรกิจเล็กๆ นี้ ชะตาชีวิตก็หมุนกลับไปสู่ระบบการจ้างงานอีกครั้ง คุณเล็กได้เข้าทำงานประจำกับบริษัทแห่งหนึ่ง และยังคงทำเครื่องดื่มกับขนมอบควบคู่กันไปในช่วงที่ว่างจากงานประจำ แต่สุดท้ายก็ประสบกับปัญหาทำตาม Order ไม่ทัน เพราะเวลาไม่เพียงพอ ทำให้คุณเล็กต้องปรับแผนธุรกิจครั้งใหญ่ โดยตั้งใจว่าจะรับสมัครพนักงานมาทำแทน เพื่อสามารถรับ Order ได้เพิ่มขึ้น ในระหว่างที่กำลังสรรหาคนนี้เอง ก็ได้มาเจอกับ Partner ทางธุรกิจในปัจจุบัน ซึ่งเป็นครอบครัวที่ชื่นชอบการทำขนมเบเกอรี่เหมือนกัน และมีลูกค้ารายใหญ่ทั้งหน่วยงานภาครัฐและเอกชน สั่ง Snack Box โดยเคยมี Order สูงถึง 1,000 กล่องด้วย เรียกว่า "หากันจนเจอ" แถมยังเคมีเข้าได้กันสุดๆ อีกด้วย และจุดนี้เองที่โฮม เบเกอรี่ของคุณเล็กขยายตัวขึ้นอีกระดับ

จากที่คุณเล็กรับ Order เอง ผลิตเอง ก็มีครอบครัวนี้เข้ามาเป็นหุ้นส่วน รับหน้าที่ผลิตเป็นหลัก โดยนำจุดเด่นของกันและกันมาผสมผสาน ปรับจนได้สูตรเฉพาะเช่นเดียวกับสูตรชาไทย ส่วนคุณเล็กทำหน้าที่บริหารจัดการด้านการควบคุมคุณภาพการผลิตและรสชาติของขนม รวมถึงวางแผนการตลาดและการขาย ไม่ว่าจะเป็นการสร้างแบรนด์ การออกแบบ Package การสร้างจุดเด่นและ Signature ของแบรนด์ โดยส่งขนมและชาให้กลุ่มตัวอย่างครอบคลุมทุกวัย ไม่ว่าจะเป็นกลุ่มเพื่อน กลุ่มเด็ก กลุ่มวัยรุ่น กลุ่มวัยกลางคน และกลุ่มผู้สูงอายุ เพื่อทดลองตลาดว่า คนส่วนใหญ่ชอบรสชาแบบไหน ชอบเนื้อเค้กแบบไหน ชอบเค้กรสชาติอะไรบ้าง ชอบ Package หรือไม่ รวมถึงราคาที่เหมาะสม พร้อมทั้งนำคำติชมจากกลุ่มตัวอย่างมาปรับปรุงชาและขนม จนกระทั่งได้สูตรที่ไม่ว่าจะเป็นกลุ่มคนอายุใด ก็สามารถทานและชื่นชอบในรสชาติของชาและเค้ก TEA and TER ได้

ตัวอย่างการควบคุมคุณภาพของขนมที่คุณเล็กให้ความสำคัญเป็นลำดับต้นๆ 2 ประการหลัก ได้แก่ วัตถุดิบและกระบวนการผลิต ขนมของ TEA and TER ผลิตจากวัตถุดิบคุณภาพดี และสดใหม่ เช่น เนยออร์คิด (ไม่ใช้เนยเทียม) น้ำตาลสำหรับทำขนมเบเกอรี่โดยเฉพาะ (ราคาสูงกว่าน้ำตาลทั่วไป) ส่วนวัตถุดิบที่บูดเสียง่าย เช่น มะพร้าวอ่อน ทางแบรนด์จะซื้อสดใหม่ทุกวัน ไม่ใช้ของเก็บค้างวัน เป็นต้น

สำหรับการควบคุมคุณภาพด้านกระบวนการผลิตนั้น TEA and TER เน้นความสะอาด และความพิถีพิถันในขั้นตอนการผลิต โดยมีเคล็ดลับเฉพาะที่ทำให้เนื้อเค้กคงสภาพ และเก็บไว้ได้นานโดยไม่ใส่สารกันบูด ซึ่งในช่วงแรกของการทดลองสูตร คุณเล็กพบว่า เนื้อเค้กเปลี่ยนสภาพเล็กน้อยหลังจากนำไปแช่เย็นข้ามวัน ซึ่งหากลูกค้าซื้อไป แต่ยังไม่ได้ทานภายในวันนั้น ก็อาจจะไม่ได้เนื้อเค้กเหมือนตอนแรกซื้อ คุณเล็กและ Partner จึงค้นหาวิธีที่ทำให้เนื้อเค้กเนียนนุ่มคงสภาพ โดยเนื้อเค้ก และรสชาติของเค้กไม่เปลี่ยน เพียงแต่เนื้อเค้กจะชุ่มมากขึ้น เพราะลาวาบนหน้าเค้ก เช่น ช็อกโกแลต ส้ม มะพร้าว จะซึมเข้าไปในเนื้อเค้กบ้าง แต่ยังคงความอร่อยของรสชาติและตัวเนื้อเค้กอยู่

นอกจากการทดลองตลาดโดยใช้กลุ่มตัวอย่างแล้ว คุณเล็กยังพิจารณาสถิติการขายควบคู่กันไปด้วย เพื่อค้นหาเค้กยอดนิยมของแบรนด์ ซึ่งเค้กที่เข้ารอบเป็น Signature คือ เค้กช็อกโกแลต เค้กส้ม เค้กมะพร้าว และเค้กสังขยา ส่วนจุดเด่นของแบรนด์ TEA and TER คือ เนื้อเค้กนุ่มละมุนลิ้น รสชาติหวานพอดี เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพ และเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 7 วัน โดยยังคงความอร่อยและเนื้อเค้กไม่เปลี่ยน

เพื่อให้ทุกๆ ท่านได้รู้จักตัวตนของแบรนด์ TEA and TER ดียิ่งขึ้น ทีมงานได้สอบถามถึงที่มาของชื่อแบรนด์นี้ ซึ่งเราสัมผัสได้ถึง Inner ของคุณเล็กที่มีต่อชาไทยว่า ชาไทยเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตของคุณเล็กที่ขาดไม่ได้ ต้องดื่มทุกเช้า และจากความหลงใหลในชาไทยนี้เอง TEA จึงกลายเป็นชื่อต้นของแบรนด์ ส่วนคำว่า TER คุณเล็กมีความหมาย 2 นัยยะ โดยความหมายนัยยะแรก TER หรือ เธอ แทน Product อื่นๆ ที่ขายคู่กับชา ซึ่ง ณ ขณะนี้ก็คือขนมเบเกอรี่นั่นเอง และในอนาตคหากแบรนด์มีการขยาย Line Product คำว่า TER ก็ยังคงครอบคลุม Concept ของแบรนด์อยู่ ส่วนความหมายนัยยะที่สองนั้น TER หมายถึง ลูกค้าที่ซื้อชาและขนม ซึ่งคุณเล็กให้ความสำคัญกับความรู้สึกของลูกค้าเสมอ โดยสอบถาม feedback จากลูกค้าที่ซื้อไปอยู่ตลอด และนำคำติชมมาพัฒนาสูตรชาและขนมอย่างต่อเนื่อง ชื่อ TEA and TER จึงบ่งบอกอย่างชัดเจนถึงความตั้งใจในการชงชาและทำขนมที่อร่อย มีคุณภาพเพื่อ “เธอ” คือลูกค้าโดยเฉพาะ

จากโฮม เบเกอรี่เล็กๆ ในเวลาว่างจากงานประจำ สู่ธุรกิจเบเกอรี่อย่างเต็มตัว โดยมีแรงผลักดัน ความมุ่งมั่น และความรักในการชงชาและทำขนมเบเกอรี่เป็นตัวนำทาง TEA and TER จึงเป็นแบรนด์ที่ตั้งใจในการผลิต และใส่ใจในความรู้สึกลูกค้าอย่างแท้จริง

“ปัจจุบันเรายังไม่ได้เปิดขายแบบมีหน้าร้านนะคะ เรารับ Pre-order ล่วงหน้า 1 วันและจัดส่งผ่าน Rider ค่ะ แต่อีกไม่นาน เราจะเพิ่มช่องทางขายผ่าน Food Application เพื่อให้เข้าถึงลูกค้าได้เร็วทันใจมากขึ้น สำหรับเค้ก เราเปิดรับ Order ทุกวันนะคะ ส่วนชาไทย เรารับเฉพาะวันศุกร์-เสาร์-อาทิตย์ค่ะ และเรารับทำ SNACK BOX สำหรับงานเลี้ยง/จัดอบรมสัมมนาด้วยนะคะ ชาและขนมของเรา จะซื้อไปทานเอง หรือเป็นของขวัญ ของฝากก็เหมาะค่ะ”

     สำหรับสายเครื่องดื่ม ชาไทย (ปริมาตร 250 มล./ขวด) ทางร้านมี 2 สูตร คือ แบบพร้อมดื่ม (แช่เย็นแล้วดื่มได้เลย ไม่ต้องใส่น้ำแข็ง) และแบบเติมน้ำแข็ง (เพิ่มหวานขึ้น เพื่อให้รสชาติพอดี) ในราคาขวดละ 25 บาทเท่านั้น

    สำหรับสายเบเกอรี่ ทางร้านมีให้เลือกหลากหลาย คือ เค้กช็อคโกแลตหน้านิ่ม (ขายดี), เค้กมะพร้าวอ่อน (ขายดี), เค้กส้ม (ขายดี), เค้กสังขยา (ขายดี), เค้กชาไทย เค้กฝอยทอง เค้กกล้วยหอม และชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน อร่อยทุกรสชาติ สดใหม่ และราคาย่อมเยา

    - มินิเค้ก 25 บาท
    - เค้กกระปุก 39 บาท (ขายดี)
    - เค้ก 1 ปอนด์ 350 บาท (ราคาเริ่มต้น ไม่รวมอุปกรณ์ในกรณีที่ต้องการแต่งหน้าเค้ก)
    - เค้ก 2 ปอนด์ 500 บาท (ราคาเริ่มต้น ไม่รวมอุปกรณ์ในกรณีที่ต้องการแต่งหน้าเค้ก)

รับประกันความอร่อยทั้งเค้ก และเครื่องดื่มชาไทย สามารถเก็บได้นาน 7 วันในตู้เย็น (ไม่มีสารกันบูด)
การันตีความนุ่มละมุนของเนื้อเค้ก แม้เก็บในตู้เย็น

สนใจติดต่อสอบถาม/สั่งซื้อได้ที่
Tel. 097-249-3505
Facebook: TEA and TER
LINE OA: @teater
Instagram: tea.and.ter

การส่งขนม
ร้านจะส่งผ่าน Rider (ส่งเฉพาะกรุงเทพ นนทบุรี และปทุมธานี)