ปี 2566 นี้ ธุรกิจร้านอาหารต้องพบเจอกับความ ‘ท้าทาย’ และเข้าสู่ยุคแห่งการ ‘ปรับตัว’ อย่างเต็มรูปแบบ ทั้งปัญหาจากต้นทุนวัตถุดิบ ต้นทุนค่าก๊าซหุงต้ม ค่าไฟที่สูงขึ้น รวมถึงการเปิดตัวของร้านอาหารเชนใหญ่จากต่างประเทศ ทำให้หลายธุรกิจต้องแข่งขันทั้งด้านราคา โปรโมชัน ทำให้ผู้ประกอบการต้องเตรียมรับมือปัญหา พร้อมกับผลักดันธุรกิจของตัวเองอย่างมีสติและรอบคอบมากกว่าเดิมอีกเท่าตัว จากวิกฤตการณ์ข้างต้น คุณหมุด สุรินทร์ พูลสวัสดิ์ เจ้าของแบรนด์ Omi Sushi and Teppan, Omi Don และร้านปั้นข้าวเหนียว ได้กล่าวถึงความท้าทายถึงการบริหารธุรกิจ รวมถึงได้จับมือกับอดีตเพื่อนร่วมงานในเครืออิชิตันกรุ๊ป คือคุณติ๊ก จิราพร มณีเนตร และคุณจุ้ย สมพร มูลสาร ซึ่งคร่ำหวอดอยู่ในวงการอาหาร มาร่วมมือแบ่งปันองค์ความรู้ เพื่อช่วยเหลือผู้ประกอบการรายอื่นๆ ให้มีโอกาสประสบความสำเร็จในธุรกิจได้ โดยการให้คำแนะนำเกี่ยวกับการจัดการธุรกิจอย่างมีประสิทธิภาพ ครอบคลุมตั้งแต่การเลือกสถานที่ การพัฒนาบุคลากร ไปจนถึงการวางแผนการตลาดเพื่อการสร้างแบรนด์ที่ยั่งยืน ทั้ง 3 ท่าน จึงได้ริเริ่มโครงการเฉพาะกิจภายใต้ชื่อว่า MTJ Restuarant Consulting คุณติ๊ก จิราพร มณีเนตร ผู้มีประสบการณ์ในธุรกิจอาหารมากว่า 30 ปี ทั้งการเป็นผู้บริหาร ตลอดจนเป็นครูผู้สอนและที่ปรึกษา ได้กล่าวว่า “การเปิดร้านอาหารมีความเสี่ยงสูงที่จะต้องพบกับปัญหาที่อาจทำให้ต้องปิดกิจการ ดังนั้นผู้ประกอบการจึงควรเตรียมความพร้อมเพื่อรับความเสี่ยงนั้น เพราะเท่าที่เห็นหรือสัมผัสมา เจ้าของร้านส่วนใหญ่มักเริ่มต้นจากแพสชัน ลงมือทำร้านเลย หลังจากนั้นก็จะเจอปัญหาตามมา ทั้งทีมงานทิ้งงาน ร้านขาดรายได้ สินค้าสต็อคไม่เพียงพอ ลูกค้าคอมเพลนเยอะ และไม่รู้ว่าจะรับมือกับการแข่งขันนี้อย่างไรดี” ในด้านของคุณจุ้ย สมพร มูลสาร ที่ปรึกษาธุรกิจอาหาร และผู้บริหารแบรนด์อาหาร ได้กล่าวเสริมว่า “เราเจอปัญหามาเยอะมากในการช่วยผู้ประกอบการทั้งแบรนด์เล็กและแบรนด์ใหญ่ พื้นฐานเรื่องคน ของ อุปกรณ์ ยังขาดการจัดการที่ดีพอ รวมถึงเจ้าของธุรกิจยังไม่เข้าใจความต้องการของตลาด และการวางแผนธุรกิจที่ครอบคลุม ทำให้ธุรกิจไม่สามารถดำเนินการได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นเจ้าของต้องกลับมานั่งวิเคราะห์ธุรกิจเพื่อหาสาเหตุ และทำความเข้าใจ รวมถึงประเมินอุปกรณ์ ทีมงาน ซึ่งผมทั้งสามมักแชร์กันอยู่เสมอว่า ธุรกิจอาหารต้องมีทั้งศาสตร์และศิลป์ ต้องชูจุดต่าง สร้างระบบ และวางแผนกลยุทธ์ เพื่อปรับตัวและสร้างการเติบโต” ทั้งนี้คุณติ๊ก จิราพรยังได้กล่าวเพิ่มเติมอีกว่า “ในปีนี้ ตลาดธุรกิจอาหารมีลู่ทางในการเติบโต ทั้งปัจจัยทางบวกของเศรษฐกิจ ควบคู่กับการทำตลาดของผู้ประกอบการร่วมกับผู้ให้บริการแพลตฟอร์มออนไลน์ แต่ติ๊กยังเห็นว่าร้านอาหารจะเติบโตได้อย่างยั่งยืน เจ้าของร้านต้องมีคุณภาพ พัฒนาระบบอยู่เสมอ เพราะธุรกิจอาหารขับเคลื่อนด้วยคน ยิ่งร้านที่มีสาขาเยอะยิ่งต้องบริหารงานแบบมืออาชีพ ต้องอาศัยคนมีประสบการณ์ช่วยวางระบบ จึงจะเป็นทางลัดสู่ความสำเร็จ เมื่อระบบสำเร็จแล้วนำมาปรับใช้ ก็จะทำให้ร้านอาหารอยู่รอดและเติบโตได้อย่างยั่งยืน” คุณจุ้ย สมพร กล่าวเสริมว่า “กุญแจสำคัญที่จะช่วยให้ธุรกิจอาหารสำเร็จนั้น คือการสร้างกลยุทธ์การตลาดที่ดี เน้นสร้างความแตกต่าง ชูจุดเด่น พร้อมสร้างลูกค้าเฉพาะกลุ่มของตัวเอง รวมถึงในปีนี้การเลือกใช้ Marketing Partner เจาะกลุ่มตลาดใหม่ๆ ก็ถือว่าเป็นกลยุทธ์ที่ต้องเลือกใช้มากยิ่งขึ้นเช่นกัน” และจากสถิติล่าสุดโดยกรมพัฒนาธุรกิจการค้า สำนักงานส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศสังกัดกระทวงพาณิชย์ ปี 2023 ได้เผยว่าจำนวนร้านอาหารที่เปิดใหม่ในประเทศมีอัตราเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ในขณะที่จำนวนร้านที่เปิดให้บริการยังคงเป็นไปตามปกติ คุณหมุด สุรินทร์ ผู้สร้างโมเดลความสำเร็จร้านอาหารญี่ปุ่นที่เติบโตสวนกระแสเศรษฐกิจจึงให้คำแนะนำเพิ่มเติมว่า “หากเจ้าของร้านอาหารต้องการปรึกษา สามารถโทร.เข้ามาสอบถามได้เลย การจะทำให้ร้านอาหารเติบโต Operation ต้องชัดเจน ซึ่งมันมีสูตรที่ต้องคิดคำนวณเพื่อวางแผนให้เป็นระบบ สำหรับใครที่คิดจะทำธุรกิจอาหาร ปีนี้ผมและทีมกำลังเปิดขายแฟรนไชส์ OMI DON โดยมีเงื่อนไขคือไม่คิดเปอร์เซนต์ยอดขาย ไม่คิดส่วนแบ่งกำไร มีให้เลือกถึง 2 แพ็กเกจ คือราคา 39,000.- และ 59,000.- ทั้ง 2 แพ็กเกจมีส่วนลดพิเศษสำหรับ 10 สาขาแรก จำนวน 10,000.- ซึ่งมีอุปกรณ์ คู่มือการทำอาหาร และการวางแผนกลยุทธ์ให้อย่างเต็มรูปแบบ” และคุณสุรินทร์ ยังได้ทิ้งท้ายอีกว่า “สำหรับผู้ที่สนใจอยากทำธุรกิจอาหารญี่ปุ่น หากไม่รู้จะเริ่มต้นอย่างไร ผมมีระบบการฝึกอบรมที่จะช่วยประกอบคุณจนกว่าจะทำเป็น พร้อมคำแนะนำด้านการตลาดให้สามารถคืนทุนได้ใน 1 - 2 เดือน พร้อมแผนพัฒนาเมนูเพิ่มยอดขาย รวมถึงสนับสนุนในการจัดหาวัตถุดิบควบคุมต้นทุนได้ ผมพร้อมให้คำปรึกษาดูแล พร้อมมีทีมงานสนับสนุนให้ทุกคนประสบความสำเร็จไปด้วยกัน” หากสนใจสอบถามข้อมูลธุรกิจเพิ่มเติม สามารถติดต่อได้ทาง : 062 262 4479 (คุณจุ้ย) หรือ 062 079 2879 (คุณเค) Facebook : Omi Sushi & Teppan Lampang สาขา 1
Line