ปัจจุบันธุรกิจร้านอาหารในประเทศไทยมีการแข่งขันที่สูงมาก เห็นได้จากจำนวนร้านอาหารที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้ผู้ประกอบการต้องปรับตัวให้ทันกับสถานการณ์และพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป เช่นเดียวกับ "ข้าวหมกไก่สยาม" ร้านอาหารเก่าแก่ที่อยู่คู่คนไทยมายาวนานกว่า 28 ปี ภายใต้การบริหารของทายาทรุ่นที่สองอย่าง "คุณอัยย์-เมษา สาทรานุวัฒน์" ที่เผยถึงมุมมองในการบริหารธุรกิจร้านอาหารในยุคปัจจุบันว่า "จากปีพ.ศ.2563 ที่ Covid-19 เข้ามามีบทบาท ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในหลาย ๆ อุตสาหกรรม ธุรกิจอาหารก็เป็นหนึ่งในนั้นที่โดนเต็ม ๆ ด้วย Entry Barrier ที่ต่ำ ทำให้ผู้เล่นใหม่เข้ามาสู้ธุรกิจอาหารกันมากขึ้น จนเรียกได้ว่าเป็น Red Ocean แบบแดงฉาน แต่ส่วนตัวผมมองว่านั่นถือเป็นข้อดีเลยแหละ เพราะยิ่งการแข่งขันสูง ทำให้ผู้บริโภคมีตัวเลือกมากขึ้น และเขาจะยิ่งมองหาอาหารที่คุณภาพดี ในราคาที่สมเหตุสมผล ซึ่งนั่นจะเป็นโอกาสที่แบรนด์ข้าวหมกไก่สยามของเราจะยิ่งเฉิดฉาย เพราะสิ่งที่ลูกค้ากำลังมองหาเป็นจุดยืนที่เราพึงกระทำเสมอมา" คุณอัยย์เล่าว่า ข้าวหมกไก่สยามเริ่มเปิดขายในปีพ.ศ.2538 โดยคุณพ่อและคุณแม่ ซึ่งในตอนแรกนั้นยังไม่มีหน้าร้านให้นั่งสบายเหมือนทุกวันนี้ หากแต่เริ่มมาจากเป็นรถเข็นอยู่ข้างถนน แต่ด้วยความมานะ ทั้งคู่ก็เก็บหอมรอมริบจนสามารถเปิดเป็นร้านใหญ่ได้ในที่สุด ปัจจุบันทั้ง 2 ท่านได้ส่งต่อธุรกิจมาให้คุณอัยย์ซึ่งเป็นทายาทรุ่นที่ 2 ช่วยดูแล และได้ทำการขยายสาขามากขึ้น จนมีถึง 13 สาขาในปีพ.ศ.2566 อย่างไรก็ตามการสืบทอดธุรกิจร้านอาหารในยุคนี้ก็ถือเป็นความท้าทายที่สูงพอตัว ในฐานะผู้เล่นหน้าเก่าสุดเก๋าที่อยู่มานานถึง 28 ปี คุณอัยย์ได้เผยถึงกลยุทธ์ในการรับมือกับความท้าทายนี้ให้ฟังว่า “จากการแข่งขันที่สูงขึ้น ผมจึงสรุปได้ว่า 2 สิ่งที่เราต้องต่อยอดให้มันดีขึ้นคือ Branding และมาตรฐาน โดยตั้งแต่วันแรกที่ผมเข้ามา สิ่งแรกที่ทำคือการแต่งตัวให้กับร้านใหม่ (Rebranding) สร้างภาพลักษณ์ให้คนจดจำเราได้ง่ายยิ่งขึ้น เพื่อโอกาสในการทำ Marketing ต่อเพื่อขยายการมองเห็นในอนาคต ถัดมาคือพัฒนาระบบ ไม่ว่าจะหน้าบ้านหรือหลังบ้าน ทุกสิ่งอย่างต้องมี SOP ที่ชัดเจน รวมถึงนำเทคโนโลยีเข้ามาช่วยมากขึ้น ซึ่งใน Q1 ปีพ.ศ.2567 นี้ เราเองก็ได้มีการเปิดครัวกลางใหม่เพื่อรองรับการขยายกิจการในอนาคต และลูกค้าจะมั่นใจได้ว่า ไม่ว่าจะไปที่สาขาไหนของเรา ท่านจะได้ทานอาหารที่อร่อย สะอาด และมีคุณภาพมาตรฐานเดียวกันทุกสาขา" สำหรับเป้าหมายและทิศทางของ ข้าวหมกไก่สยาม ในอนาคต คุณอัยย์ กล่าวทิ้งท้ายว่า “เราจะขยายสาขามากขึ้น เพื่อลองรับลูกค้าท่านใหม่ ๆ ที่ยังไม่เคยทานของเรา และไม่ว่าจะกี่ Generation หรือมีอีกเป็นร้อยสาขา เรายังคงพิถีพิถัน ยึดมั่นในคุณภาพอาหารต่อไป เพื่อมอบสิ่งที่ดีแก่ลูกค้า ให้สมกับสโลแกน “เก่าแก่ เน้นฝีมือ” ใครอยากทานข้าวหมกไก่รสชาติต้นตำรับ สัมผัสความอร่อยระดับตำนาน สามารถตามไปชิมกันได้เลยที่ร้านข้าวหมกไก่สยามทั้ง 13 สาขา ได้แก่ สาขาสวนสมเด็จ (เลยสน.ปากเกร็ดประมาณ 1 กม.)https://maps.app.goo.gl/dvtdZsULybVU9srJ8 สาขาสนามบินน้ำ (ก่อนถึงกองสลาก)https://maps.app.goo.gl/6PPooERPZJgVkkeg6 สาขาบางบัวทอง (ทางออกพลัสมอลบางใหญ่)https://maps.app.goo.gl/cePkcg6PZcrRqMvv7 สาขาพุทธมณฑลสาย 2 (ติดกับธนาคารกรุงไทยสี่แยกทศกัณฑ์)https://maps.app.goo.gl/kYNdy4213zzqj1oJA สาขาพุทธมณฑลสาย 4 (อยู่ในซอยลัดไปคลองทวีวัฒนา)https://maps.app.goo.gl/B9thhb2WjUNgGNU1A สาขาพุทธมณฑลสาย 4 (ติดถนนสาย 4)https://maps.app.goo.gl/vCaKXV8jn3HKDQTT9 สาขาพุทธมณฑลสาย 7 (ถ.บรมราชชลนี เยื้องหุ่นขี้ผึ้ง)https://maps.app.goo.gl/bDsRom9q36tS5NPf8 สาขาประชาชื่น (ตั้งอยู่ระหว่างซ.37-38 ใต้ประชาชื่นเรสซิเด้นซ์)https://maps.app.goo.gl/4jLVr8GWxZxS5qaA8 สาขาวัชรพล-เพิ่มสิน (ตั้งอยู่ในธนพรอเวนิว ระหว่างวัชรพลซ.3-5)https://maps.app.goo.gl/k7LUjouT8xZPfRvi9 สาขาพรานนก-สาย4 (ก่อนสะพานข้ามคลองบางน้อย)https://maps.app.goo.gl/x6FAZdpUBNG28DAw9 สาขาทาวน์อินทาวน์ (ถ.ศรีวรา)https://maps.app.goo.gl/WCoKQa7Z762pH3yy7 สาขา JAS green villagehttps://maps.app.goo.gl/x1U7nc8yo8VbVNxN6 สาขาตลาดสดธนบุรี โซนศูนย์อาหารปลาวาฬhttps://maps.app.goo.gl/MqWcVadLRxRYBgux9 เบอร์ติดต่อ : 08-4711-4711
Line