สดกว่านี้ ก็กินในทะเลแล้ว! “Mantalay-มันทะเล” พิกัดอาหารทะเลส่งตรงจากเจ้าของเรือประมง เปิดเคล็ดลับความอร่อยของปลาอินทรีคุณภาพดีแบบเจาะลึก
เปิดพิกัดเอาใจคนรักอาหารทะเล! กับร้าน Mantalay (มันทะเล) ที่สุดของแหล่งซื้อขายอาหารทะเลส่งตรงจากเจ้าของเรือประมง ที่มีอาหารทะเลให้เลือกหลากหลายชนิด ทั้งปลา หมึก กุ้ง มีบริการพร้อมส่งถึงบ้าน
วัตถุดิบขึ้นชื่อของทางร้านบอกเลยว่ามีหลากหลาย แต่ที่จะไม่พูดถึงไม่ได้ ก็ต้องยกให้กับ ‘ปลาอินทรี’ สุดยอดปลาชั้นดีที่ทำอาหารเมนูไหนก็อร่อย โดยทางร้านจะขอมาเล่าถึงเคล็ดลับความอร่อยของปลาอินทรีคุณภาพดีแบบเจาะลึก ที่บอกได้เลยว่าพิถีพิถันตั้งแต่การคัดสรร ไปจนถึงขั้นตอนการถนอมอาหาร จะเด็ดยังไง มาดูกัน!
ปลาอินทรี อย่างที่ท่านผู้อ่านคงรู้จักกันดีว่าเป็นปลาทะเลรูปร่างลำตัวยาว มีหลากหลายขนาด ซึ่งในอ่าวไทยเรามีมากถึง 18 สายพันธุ์ จุดเด่นของปลาอินทรีคือสามารถนำมาประกอบเมนูอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นการทอด นึ่ง หรือลวกจิ้ม และอีกหนึ่งเมนูที่คุ้นหูกันอยู่บ่อยๆ คือปลาอินทรีเค็ม โดยจะเกิดจากการถนอมอาหารเพื่อให้สามารถเก็บได้นาน ที่สำคัญคือจะยังคงความหอม และคงรสชาติไว้ได้เป็นอย่างดี
ผลิตปลาอินทรีเค็มยังไงให้อร่อยโดนใจ Mantalay (มันทะเล) ทำแบบนี้!
ขั้นตอนที่หนึ่ง การคัดสรรปลาอินทรีต้องสด สะอาด
ปลาอินทรีจะต้องมีลำตัวอ้วน ไม่ผอมแห้ง และที่สำคัญคือต้องสดใหม่ ห้ามโดนน้ำแข็ง หรือน้ำเย็นมาก่อนโดยเด็ดขาด ไม่อย่างนั้นเนื้อปลาจะแข็งเป็นไต หลังจากนั้นจะนำเครื่องในภายในท้องปลาออกให้หมด ล้างให้สะอาดเพื่อให้พร้อมสู่ขั้นตอนต่อไป
ขั้นตอนที่สอง หมักเกลือด้วยเกลือคัดสรรอย่างดี
เกลือที่ใช้ในการหมักจะใช้เกลือเม็ดที่มีความขาวสะอาด ไม่เลอะดินโคลน โดยจะนำเกลือยัดใส่ท้องปลาให้เต็ม และนำมาหมักในภาชนะที่พอดี ปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้สิ่งแปลกปลอมตกลงไป โดยจะกลบปลาด้วยเกลือเม็ดให้ท่วม ในขั้นตอนนี้ต้องระวังไม่ให้แมลงวันมาตอมโดยเด็ดขาด ดังนั้นในขั้นตอนนี้จะมีเวลาเพียง 2-3 ชั่วโมงเท่านั้น และปลาอินทรีของทางร้านจะหมักตั้งแต่อยู่บนเรือในทะเลจริงๆ
ขั้นตอนที่สาม รอเวลาที่เหมาะสมแล้วนำปลาอินทรีขึ้นจากเกลือ
วิธีสังเกตว่าปลาอินทรีหมักได้ที่หรือยังนั้น ต้องสังเกตจากผิวและเนื้อที่เริ่มเหี่ยว เนื้อปลาเริ่มรัดตัวจากเกลือ หากหมักนานเกินไปเนื้อปลาที่ได้จะมีความเค็มปี๋ ไม่อร่อย แต่หากหมักน้อยเกินไป ก็จะได้ปลาที่ไม่สุกเกลือ มีกลิ่นตุ เนื้อเละ
ขั้นตอนที่สี่ ล้างทำความสะอาด ตากแห้งไล่ความชื้น
ปลาอินทรีที่ผ่านการหมักแล้วจะมีคราบเลือดปลาปนมา จึงต้องล้างทำความสะอาด รวมถึงล้างเกลือในท้องปลาให้หมด หลังจากนั้นจะนำมาตากโดยใช้เชือกผูกหางปลาเอาไว้ให้หัวปลาทิ้งลงเพื่อไล่น้ำค้าง และเพื่อให้ผิวปลาเริ่มแห้ง เนื้อรัดตัว
เคล็ดลับสำคัญอย่างสุดท้าย คือทางร้าน Mantalay (มันทะเล) จะใช้ตู้ตากปลาแบบเฉพาะเพื่อป้องกันแมลงวัน ทำให้ปลาอินทรีเค็มสะอาด ปลอดภัยต่อสุขภาพของผู้บริโภคแบบ 100% ถึงแม้จะเป็นอาหารแปรรูป แต่ทางร้านก็ยังแพ็กซีลถุงสุญญากาศเพื่อรักษาคุณภาพให้ได้มากที่สุด
ไหนใครเป็นคอปลาอินทรี อยากหาร้านดีๆ ไม่ต้องหาที่ไหนไกล มาเลือกได้เลยที่ Mantalay (มันทะเล) ทุกกรรมวิธีสะอาด ปลอดภัย ถูกหลักอนามัย ที่สำคัญรสชาติอร่อยยืนหนึ่ง ลิ้มรสปลาทะเลได้แบบเต็มๆ คำ
ติดต่อสอบถาม หรือ สั่งซื้อ อาหารทะเลสด ได้ที่
Facebook : Mantalay-มันทะเล
Tel : 097- 234 0627